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今天，月姐要跟大家分享的是，5個常見錯誤做菜方式，今后我們無論是給寶媽做月子餐，還是自己做飯，都要特別注意。

做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜。

先切后洗還是先洗后切？這有什么區(qū)別嗎？

別小看這個順序，這可直接影響著蔬菜的質(zhì)量。

蔬菜中有部分維生素和礦物質(zhì)都是極易溶于水的，比如B族維生素和維生素C都屬于此類，大面積接觸水只會使得這些水溶性維生素流失。

同樣的，把蔬菜切太細(xì)浸泡也不可取。

正確做法：

烹調(diào)蔬菜前，可以先將蔬菜洗凈，盡可能控干水分后再切。

洗好的蔬菜應(yīng)盡快烹調(diào)，放置時間建議不要超過2小時。

有時候為了圖做菜方便，是不是會在同一塊砧板上處理生熟食？

比如，切完生肉之后又切黃瓜、水果等蔬菜蔬果。

殊不知，這樣做很可能會將“生”食上攜帶的細(xì)菌傳染到“熟”食上，引起食物中毒。

正確的做法：

• 處理生、熟食的刀具和砧板要分開

• 盛放生熟食的餐具也要分開

家里最好準(zhǔn)備三塊砧板：一塊切生食，一塊切熟食，一塊切水果。

對于一些草酸含量較高（比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等）或是打算涼拌了吃的蔬菜，“煮”是一項必不可少的工序。

但就這一步，多數(shù)人就做錯了。

由于害怕水溫太高而損害蔬菜中的營養(yǎng)素，沒等都水開就把蔬菜放下去了。

其實葉綠素?fù)p失最嚴(yán)重的溫度不是100℃，而是60～82.2°C，因為這個溫度下最適宜葉綠素酶的發(fā)揮（即破壞葉綠素）。

加上煮的時間太長，只會使得蔬菜中的營養(yǎng)素流失更多。

正確做法：

煮的時候，建議盡量多放水，將火力調(diào)到最大，縮短焯菜時間。

焯水時間不宜過長，一般5~10秒即可。

撈出前加入幾滴食用油，可以在菜葉表面形成一層保護(hù)膜，減緩蔬菜氧化的速度。

炒蔬菜放鹽太早，會使得蔬菜中的汁液流出過多，造成營養(yǎng)素流失。

肉類放鹽太早，會讓蛋白質(zhì)過早凝固，使得肉質(zhì)變硬，體積縮小。

而涼拌菜放鹽太早，則會使其汁液外溢，失去脆感。

正確做法：

菜做到七八成熟時再放，或者出鍋前放即可。

同時，鹽不要放太多，月子里的飲食還是以清淡為主。

菜炒完了就關(guān)掉抽油煙機(jī)，是很多人的習(xí)慣。

但是剛炒完菜，油煙還沒有完全消散，而油煙中含有的有毒物質(zhì)，可能會被吸入體內(nèi)，刺激人的咽喉以及肺部。

研究證明，長期處于油煙環(huán)境下的人，患肺癌的幾率會上升2~3倍，危害堪比吸煙。

南陽哪里培訓(xùn)月子餐正確做法：

炒完菜后，讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)行3~5分鐘，這樣可以確保有害氣體完全排出。同時關(guān)門開窗，讓廚房油煙向外擴(kuò)散。

很多時候，難倒我們的不是最困難的事情，而是我們習(xí)以為常的事情。