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月嫂老師教你月子餐包子的制作方法

1、月嫂在發(fā)酵粉中加白糖 

 

融化發(fā)酵粉的時(shí)候加1—2匙白糖，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)酵。

 

2、月嫂在包子制作過(guò)程中溫水發(fā)酵 

 

融化發(fā)酵粉時(shí)，最好使用不超過(guò)40℃的溫水融化，水溫過(guò)高容易使發(fā)酵粉失去活性，這樣會(huì)影響面團(tuán)發(fā)酵。

 

3、面團(tuán)不要過(guò)干 

 

和面時(shí)，如果覺(jué)得面團(tuán)很粘手，可以加入適量的玉米油。同時(shí)要避免面團(tuán)太干，否則蒸出來(lái)的包子口感較硬。

 

4、 包子醒半小時(shí)后再蒸 

 

包子包好后，要放在封閉的地方繼續(xù)醒個(gè)30分鐘左右，再放到蒸籠里蒸。因?yàn)樵诤兔鎿{皮時(shí)，釋放了一部分面團(tuán)里的空氣，包好的包子可以繼續(xù)醒面，能讓包子更加飽滿。

 

5、蒸煮時(shí)間 

 

包子的蒸煮時(shí)間和所包的餡料有關(guān)。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉包子適當(dāng)增加時(shí)間。

 

6、 蒸熟后不要立馬揭蓋 

 

水沸后將包子放入蒸籠里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立馬揭開(kāi)蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻后才揭蓋。

 

 什錦菜包 

 

 面皮材料 ：

 

¾杯溫水、1匙酵母（3克）、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉（300克）、2匙玉米淀粉（20克）、3克鹽、1克小蘇打

 

融化發(fā)酵粉的時(shí)候加白糖（1-2勺就行），是因?yàn)榘滋鞘前l(fā)酵粉最喜歡的“食物”，可以讓面團(tuán)更好地發(fā)將材料混合，揉搓均勻后繼續(xù)加入酵母粉，面粉成團(tuán)后捏成大圓餅形狀，蓋上濕布，發(fā)酵數(shù)小時(shí)。

 

完成發(fā)酵后，把面揉成長(zhǎng)條狀，等距切成小塊，按壓成外皮。

 

餡料準(zhǔn)備 ：

 

8兩上海青、8個(gè)新鮮香菇、3匙植物油，4塊豆腐干、1匙醬油、半匙糖、半勺芝麻油、適當(dāng)鹽

 

上海青洗凈后將水分?jǐn)D干，用碎肉機(jī)切碎。香菇切碎后加入少量植物油用熱鍋翻炒幾分鐘。豆腐干切成丁后混合其他材料，加入鹽、醬油等配料混合均勻。

 

遺失準(zhǔn)備好餡料和面皮后，就可以開(kāi)始包包子啦，包好后放蒸籠里大火蒸上15分鐘左右就可以食用

                                                                                                                       ------南陽(yáng)專(zhuān)業(yè)月嫂培訓(xùn)公司